Preparación Cenicafé 1 Lavado
☕ Proceso Cenicafé 1 Lavado – Variedad Castillo
El proceso Cenicafé 1 Lavado es un método desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) en Colombia, optimizado para mejorar la calidad del café y reducir el consumo de agua en el beneficio húmedo. Se aplica a variedades como Castillo, potenciando su claridad, dulzura equilibrada y acidez brillante.
🔬 Paso a Paso del Proceso Cenicafé 1 Lavado
1. Cosecha Selectiva 🍒
Las cerezas de café se recolectan manualmente, asegurando solo frutos en su punto óptimo de maduración. En la variedad Castillo, esto garantiza una base de dulzura natural y acidez balanceada.
2. Despulpado ⚙️
Las cerezas se despulkan sin agua para reducir el impacto ambiental. Se retira la cáscara dejando el mucílago adherido al grano.
3. Fermentación en Tanques Cerrados 🕒
A diferencia del proceso tradicional, aquí se usa una fermentación seca y controlada en tanques cerrados, donde los granos reposan con su mucílago entre 12 y 24 horas.
✔ Esto optimiza la degradación enzimática del mucílago, realzando notas dulces y frutales.
✔ Se reducen variaciones indeseadas en el sabor final.
4. Lavado Eficiente 🚿
El mucílago restante se retira con una menor cantidad de agua en comparación con el lavado tradicional, haciendo el proceso más sostenible sin sacrificar calidad.
5. Secado Natural o Mecánico ☀️🔥
El café se seca hasta alcanzar una humedad del 10-12%, ya sea en:
✅ Camas africanas o patios → Para un secado más uniforme y desarrollo óptimo de sabor.
✅ Secadoras mecánicas → En climas húmedos para evitar sobrefermentaciones.
6. Descanso y Trilla 📦
Después del secado, los granos se almacenan en condiciones controladas para estabilizar su perfil de sabor antes de ser trillados y tostados.
🌟 Perfil Sensorial del Castillo Cenicafé 1 Lavado
Gracias a este método optimizado, el café resultante tiene:
🍊 Acidez brillante y limpia → Notas cítricas como naranja y mandarina.
🍯 Dulzura balanceada → Recuerda al caramelo y la miel.
🌰 Cuerpo medio y sedoso → Ligero pero con presencia en boca.
🍏 Notas frutales frescas → Como manzana verde y durazno.
☕ Sabor limpio y definido, con una sensación refrescante.
🏆 Mejor Método de Preparación
El Cenicafé 1 Lavado resalta la claridad y dulzura natural del café, por lo que se recomienda prepararlo con métodos que conserven estos atributos:
✅ V60 o Chemex → Para un perfil más brillante y limpio.
✅ AeroPress → Para una extracción balanceada con cuerpo ligero.
✅ Espresso → Para realzar su acidez y dulzura en una taza intensa.
🌿✨ Un café con identidad colombiana, resaltando la frescura, dulzura y sostenibilidad en cada sorbo. ☕🇨🇴
