Preparación Castillo Honey
☕ Proceso Honey en la Variedad Castillo
1. Cosecha Selectiva 🍒
El proceso comienza con una recolección manual y selectiva de las cerezas de café en su punto óptimo de maduración. En la variedad Castillo, desarrollada en Colombia, se busca un equilibrio entre dulzura y acidez, asegurando que los frutos tengan el mayor contenido de azúcares posibles.
2. Despulpado con Mucílago 🌿
A diferencia del proceso lavado, en el Honey se despulpan las cerezas dejando una cantidad controlada de mucílago (la parte viscosa y dulce que envuelve el grano). Dependiendo de la cantidad de mucílago que se deja en el grano, se pueden obtener distintos perfiles de sabor:
White Honey (mínimo mucílago) → Más limpio y ácido.
Yellow Honey (moderado) → Balance entre dulzura y acidez.
Red Honey (alto) → Más cuerpo, dulzura intensa y notas frutales.
Black Honey (máximo mucílago) → Mayor complejidad, cuerpo denso y sabores intensos.
En el caso de la variedad Castillo, el Red Honey y el Black Honey son ideales para resaltar su perfil afrutado y su gran cuerpo.
3. Fermentación Controlada 🕒
Después del despulpado, los granos con mucílago se dejan fermentar en tanques o bolsas herméticas, dependiendo del perfil que se quiera lograr. En esta fase, las levaduras y bacterias naturales descomponen los azúcares, potenciando sabores únicos.
Fermentaciones más cortas (12-24h) → Mayor acidez y notas cítricas.
Fermentaciones más largas (hasta 72h) → Más dulzura, cuerpo y notas frutales.
4. Secado Lento al Sol ☀️
Los granos se extienden sobre camas africanas o patios para secarse lentamente bajo el sol. Este proceso puede durar entre 15 y 25 días, dependiendo de la cantidad de mucílago retenido.
Durante el secado:
✅ Los azúcares del mucílago caramelizan, intensificando la dulzura.
✅ Se desarrollan notas melosas, frutales y achocolatadas.
✅ Se obtiene un cuerpo más cremoso en taza.
5. Descanso y Trilla 🏡
Una vez secos, los granos se almacenan en sacos de yute en condiciones controladas para reposar y estabilizar su perfil de sabor. Luego se trillan para retirar la capa de pergamino y quedan listos para ser tostados.
🌟 Perfil Sensorial del Castillo Honey
Gracias a su proceso Honey, el café Castillo desarrolla un perfil sensorial rico y balanceado:
Notas de sabor:
🍯 Miel y caramelo → Dulzura natural y sedosa.
🍎 Frutas rojas → Fresas, ciruelas y cerezas (especialmente en Red y Black Honey).
🍫 Chocolate y cacao → Mayor enfermentaciones largas.
🌰 Nueces y almendras → En versiones White y Yellow Honey.
Cuerpo:
✔ Cremoso y sedoso, con una textura envolvente.
Acidez:
✔ Media a brillante, dependiendo del nivel de fermentación.
🏆 Mejores Métodos de Preparación para Castillo Honey
Para resaltar su dulzura, cuerpo y complejidad, se recomienda:
1. Métodos de Filtro:
V60 → Realza su acidez brillante y notas afrutadas.
Chemex → Suaviza el cuerpo y resalta su limpieza.
Kalita Wave → Extrae sus notas de caramelo y chocolate.
2. Métodos de Inmersión:
Prensa Francesa → Resalta su cuerpo cremoso y notas melosas.
AeroPress → Potencia su dulzura y acidez equilibrada.
3. Espresso y Bebidas con Leche:
Espresso → Ideal para un perfil intenso y afrutado.
Capuchino o Flat White → Su dulzura natural armoniza perfectamente con la leche.
